平儿管刘姥姥要干菜，是对刘姥姥的体恤和尊重，就和王熙凤让刘姥姥给女儿取名字一样。

平儿在《红楼梦》中她每一次出场，基本上都是做好事。

她对于第一次前来打秋风的刘姥姥就没有任何的鄙夷，反而充满了同情，一见面就给刘姥姥让座。当刘姥姥第二次来的时候，她也是贾府中第一个开口感谢刘姥姥的人，给了老人家足够的尊重，刘姥姥不敢去见贾母，她反而劝刘姥姥留下，又亲自带了刘姥姥过去。

刘姥姥果然投了贾母的缘，哄的贾母和贾府的主子们都很开心，临走的时候得到了许多财物，平儿不用王熙凤吩咐又出心出力的帮刘姥姥提前打理好行装礼物，自己也送了刘姥姥一些衣服和绒线。

平儿为了让刘姥姥安心收下贾府的馈赠，回家去改善生活，就专门问刘姥姥要一些庄家的干菜，她说：“你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃”。

平儿之所以这么说，是因为她已经看出来刘姥姥是个知恩图报、有羞耻心的人，不愿意凭空接受贾府的施舍，但是却又拿不什么珍贵的东西来回报。

平儿主动开口要干菜是为了给刘姥姥宽心而已，把她真的当成了贾府的亲戚，给她平等的尊重，充分体现了平儿的善良仁厚。

平儿的身份很特殊，她是《红楼梦》中王熙凤的心腹陪嫁丫鬟，贾琏的通房侍妾，也是王熙凤这个管家媳妇的左膀右臂，宝玉赞她是个“是个极聪明极清俊的上等女孩”。

平儿靠着自己的聪慧，在贾府这个大染缸艰难求生。她看透了一切的肮脏龌龊、勾心斗角，却能始终保持一颗温暖善良的初心，处事公平公正，处处与人为善，不仅能帮助王熙凤顾全大局，保全贾府的体面和睦，更是经常照顾很多比她更加命运不济的下层人。

除了照顾刘姥姥之外，平儿还照顾过很多人：比如在虾须镯事件中，她担心牵连宝玉和探春的体面，于是悄悄瞒下这件事，不让王熙凤知道，只吩咐麝月私下里找其它借口打发了坠儿。

这样也保全了家族内部的和气体面，也宽恕了小丫头坠儿，让她不用被小窃的罪名牵累一生。

在茯苓霜和蔷薇硝两件案子上，平儿用她的聪慧和宽和仁厚，说服了王熙凤，洗白了柳五儿的冤屈，救下了彩云，也顺手打压了林之孝家的气焰。同时保全了王夫人和赵姨娘之间的体面，也让王熙凤赚了个好人，可谓处处周全，无不妥帖。

就连那些难缠的小厮们也都夸赞平儿是个好人，要请假或者犯了错误什么的都来找平儿说情，平儿也都力所能及的帮助他们，甚至还要冒着自己被主子批评的风险。

后来王熙凤要整死尤二姐，刻意虐待，也是平儿偷偷的接济尤二姐饭菜吃穿，尤二姐临死前，只有平儿来安慰过她。

所以说，平儿真的是一个小仙女一样的好姑娘，明明自己过得很艰辛，但是却宅心仁厚，照顾到了很多人。她也收获了贾府上下的好口碑和好人缘，就连凤姐和贾琏两口子也都挑不出她的错处。

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